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产品名称：宫爆鸡丁

产品特点：色泽鲜艳，麻、辣、咸、甜

原料：

鸡脯肉5kg ，玉米粒1kg，胡萝卜丁5kg，黄瓜粒2kg，大葱粒1kg，炸花生1kg，姜粒300g，蒜蓉300g，葱花200g     

调料：

大豆油800g，宫爆调味料1.5kg，干辣椒50g，干花椒20g

腌料：

咸鲜粉50g ，生粉100g，水1kg，大豆油200g

操作步骤：

1）鸡丁加入咸鲜粉及水搅拌均匀，再加入生粉搅拌均匀，最后放入200g油搅拌均匀备用；

2）锅里加入15kg水烧开，加入玉米粒、胡萝卜丁、黄瓜粒，大火煮3-5分钟至断生捞起滤水备用；

3）锅里倒入5kg油烧到160度，下入鸡丁滑油至熟捞起备用；

4）锅里留油800g，烧到170度下干辣椒，干花椒，一起炒香；

5）加入大葱粒、熟杂菜、熟鸡丁、宫爆调味酱一起炒匀，最后加入炸花生炒匀即可，根据情况补芡。